Великдень 2021: рецепт найсмачнішої сучасної паски

Існує звичай в кожній сім'ї на Великдень піч здобний хліб - паску та освячувати її в церкві. Ми пропонуємо рецепт найсмачнішої паски від Тетяни Литвинової.

Час приготування:

• більше 3-х годин.

Складові:

• 30 яєць (30 жовтків + 20 білків, 10 білків залишити для глазурі)
• 1 кг вершкового масла
• 2 кг цукру
• 500 мл сметани або домашніх вершків
• 1 л молока
• 1 кг родзинок
• 700 г цукатів
• сік 1 лимона
• цедра 1 лимона і 1 апельсина
• 5-6 пакетиків ванільного цукру
• 10 пакетиків сухих дріжджів або 1 пачка свіжих
• 4-5 кг борошна вищого ґатунку (скільки візьме тісто)

Спосіб приготування:

1. Закип'ятити молоко і вмішати трохи борошна, щоб вийшла консистенція густої сметани. Дати охолонути (руці має бути тепло), додати дріжджі, залишити тісто підніматися.
2. Збити жовтки разом з половиною цукру. Окремо збити яєчні білки з цукром, що залишився. Все акуратно вмішати в підняту опару, додати борошно до консистенції густої сметани, залишити підніматися.
3. Розтопити масло, змішати його зі сметаною, ваніллю, соком і цедрою лимона. Поступово всипаючи борошно, замісити м'яке, пухке, трохи липнуче до рук тісто. Не потрібно забивати його борошном. Вимішувати доведеться довго, бо тісто дуже здобне, самий мінімум – це півгодини.
4. Вмішати промиті родзинки, присипані борошном, і рубані цукати. Цукати краще порубати в міксері. У чашу міксера потрібно обов'язково додати кілька ложок борошна, інакше цукати злипнуться в ком. Якщо ви будете рубати цукати ножем, наприкінці обваляйте їх у борошні.
5. Поставити тісто в тепле місце на 1-1,5 години, щоб воно збільшилося в об'ємі вдвічі.
6. Форми для пасок змастити олією. Формуючи гладкі грудочки, заповнити формочки на третину. Якщо форми паперові, просто покладіть грудочки на дно.
7. Випікати паску на нижньому рівні духовці при температурі 150-160 °С.
8. Готові паски відразу дістати з форми. Якщо вони високі, покласти на кілька хвилин на чистий рушник, покатати з боку на бік, щоб не залежався бочок.
9. Гарячі паски покрити білковою глазур'ю. Краще використовувати глазур з лимонною кислотою, тоді вона добре застигає і не кришитиметься.

Читайте також:Меню на Великдень 2021: що приготувати на святковий стіл – ідеї страв