На любом промышленном пищевом предприятии по мясопереработке существует множество технологических процессов: мойка, сушка, резка, распиловка, охлаждение, замораживание, стерилизация, засолка, копчение и так далее. Для выполнения каждого процесса применяется специальный профессиональный инструмент. Если говорить о резке и распиловке, то здесь существует 2 вида пил – электропила для мяса и ручная.
Все пилы в мясоперерабатывающей отрасли можно поделить на 4 группы:
1. Дисковые пилы.
2. Ленточные пилы для мяса.
3. Ручные пилы.
4. Шаговые пилы.
Ленточные пилы представляют из себя ножовки с режущим полотном. Изготавливают из нержавеющей стали с удобной ручкой. На много экономнее по времени и с большей производительностью использовать электрические.
В зависимости от назначения, что пилить и в каких условиях, дисковые, шаговые и ленточные пилы значительно между собой отличаются.
Ленточные пилы предназначены для утонченной резки любых мясных продуктов, в том числе, замороженных и на костями, на ровные аккуратные кусочки без обрезков. Ленточная пила для мяса – идеальное решение для абсолютно любого производства, так как славиться своей универсальностью. Напольные – больших размеров, используются на больших и средних производствах, больше мощности – больше возможностей, реально сделать распил полу туши за считанные секунды. Настольные – широко используются в магазинах, местах общественного питания. Они менее мощные и меньше размера. Но и зачем ресторану или магазину распил туш или полутуш. Подвесные ленточные пилы используются в основном на линиях забоя. Если напольные и настольные ленточные пилы выполнены в виде раздвижного стола с подвижной столешницей, то подвесные визуально напоминают большую булавку.
Дисковые пилы для мяса конструктивно состоят из моторчика и специального дискового полотна. Выполняются полностью из нержавеющей стали, более дешевые модели – с добавлением в корпус пластика. Именно дисковые пилы – самый популярный инструмент резки на средних и малых предприятиях из-за своей невысокой стоимости и лёгкости в распилке, маневренности. Помимо ручных дисковых пил также существуют стационарные пилы. Это может быть как отдельный небольшой стол с вмонтированной пилой, так и как элемент линии разделки, где дисковое полотно большого диаметра проходит между столами, разрезая например тушки свиней.
Шаговые пилы для мяса – распил происходит под действием возвратно-поступательных движений. Это универсальная пила, так как можно делать распил любой глубины. Она так же отлично справляется с костями. Является идеальным дополнением комплекса мясоперерабатывающего оборудования на любом производстве, так как её легко перемещать и управлять, по сравнению со стационарными напольными или настольными пилами.