Доставка піци в Івано-Франківську від Дай Краба — завжди свіжа піца на тонкому тісті, яка не розмокає в дорозі. Кур'єри возять її у термосумках, тому кожен корж залишається хрустким, а начинки гарячими. Тонке тісто здається простим, але насправді це зовсім інша технологія і підхід, що вимагає більше зусиль, ніж здається, і саме за це інколи платять трохи більше — і воно того варте.
Сьогодні розберемо, чому приготування тонкої основи складніше, що робить її особливою і як самому спробувати повторити цей рецепт вдома.
Тонке тісто для піци: чому складніше, ніж здається
Рецептом тонкого тіста володіють не всі. Італійська школа приготування піци вимагає точності, терпіння і розуміння процесів. Тісто має бути еластичним, легше розкочуватися, не рватися і при цьому утворювати ту саму хрустку основу після випікання.
Інгредієнти: простота, яка обманює
Для тонкого тіста потрібно мінімум інгредієнтів, але якість кожного критична. Борошно вищого ґатунку (або італійська "00"), вода певної температури, дріжджі (свіжі або сухі дріжджі), сіль, цукор і трохи олії. Здається просто? Ну спробуйте.
Борошна береться менше, ніж для товстої основи, але працювати з ним складніше. Дріжджове тісто має підійти правильно, не перебродити, не залишитися сирим. Температура води (35-40 градусів), кількість дріжджів (7-10 г на 500 г борошна), час вистоювання (мінімум 1-2 хвилин) - все має значення.
Приготування тонкого тіста: покрокова технологія
Приготувати тонке тісто вдома реально, але треба дотримуватися технології. Ось як це робиться:
Рецепт класичного тонкого тіста
Інгредієнти на 2 піци:
- 500 г борошна
- 300 мл теплої води
- 7-10 г сухих дріжджів
- 1 ч. л. цукор
- 1,5 ч. л. сіль
- 2 ст. л. олії
Приготування: секрети професіоналів
- Дріжджі розчиніть у теплій воді з цукром, перемішайте, залишити на 5-10 хвилин.
- Борошно просійте в миску, додайте сіль, влийте дріжджову суміш. Почніть вимішувати лопаткою або руками.
- Додати олію та продовжити перемішувати 8-10 хвилин на поверхні столу. Тісто не має липнути, має бути гладким і еластичним.
- Покладіть тісто в змащену олією миску, накрийте та залиште в теплому місці на 1-2 години. Тісто має збільшитися вдвічі.
- За необхідності можна покласти в холодильнику на 24-48 годин.
Чому тонке тісто дорожче: трудомісткість процесу
От тут і починається найцікавіше. Коржі на тонкій основі вимагають майстерності. Розкочувати треба рівномірно, товщиною 2-3 міліметри, не порвати, не зробити товщі в одному місці. Це вимагає часу і вміння.
Різниця між тонким та товстим тістом
Товсте тісто (як американський пиріг) простіше у приготування. Більше тіста, менше точності, більше пробачає помилки. Тонке тісто вимагає ідеального балансу: трохи недопечеш — буде сире, трохи перепечеш — стане сухим.
Начинки на тонку основу кладуть менше. Соусом не заливають, а тонко намазують.
Секрети ідеальної тонкої піци
- Розігрійте духовку до максимуму перед випіканням
- Розкочуйте тісто на поверхні, присипаній борошном.
- Не перевантажуйте начинкою, менше - краще
- Випікати швидко при високих температурах
Чому в ресторанах виходить краще
Професійні піцерії використовують спеціальні печі на дровах, де температура досягає 400-500 градусів. Тісто там готується за 60-90 секунд, швидко так, що не встигає пересохнути. Вдома таких умов нема, тому треба адаптувати рецепт під звичайну духовку.
Дай Краба готує піцу на тонкій основі за класичними італійська рецептом, використовуючи тільки якісні інгредієнти. Тісто робиться щодня свіжим, виходить кілька кілограмів заготовок, які потім розкочуються лопаткою вручну.
Доставка їжі здійснюється до 59 хвилин, замовлення робиться десь 15-20 хвилин, решта часу займає доставка по місту.